Ořechové máslo: druhy, složení na etiketě a použití v kuchyni

Naše tipy

Arašídové 330 gŠufan Arašídové máslo jemné Šufan 330gJemné arašídové máslo za 139 Kč má největší sklenici v nabídce, 330 g. Podle výrobce je bez přidaného cukru a hodí se na toasty, do kaší i do asijských omáček.od 139 KčS tmavou čokoládouMáslo - lískový ořech s tmavou čokoládou 190 gMáslo z blanšírovaných lískových ořechů s tmavou čokoládou ve sklenici 190 g výrobce doporučuje na lívance, do těsta na muffiny a brownies nebo jen tak na lžičku.od 239 KčPistáciové 100 %Śufan Pistáciové máslo 190 gPistáciové máslo 190 g má ve složení jen pistácie z Íránu, které výrobce sám praží a jemně mele. Hodí se do dezertů a domácí zmrzliny.od 349 Kč

Co je ořechové máslo a jak vzniká

Ořechové máslo je hustá pasta z umletých ořechů. Ořechy se nejdřív upraží, pak se melou tak dlouho, až z nich vystoupí vlastní tuk a vznikne roztíratelná hmota. S máslem z mléka nemá kromě názvu nic společného, jde o ořechový krém. Výrobci ho proto často označují i jako ořechový krém, obě označení znamenají totéž. Konzistence závisí na druhu ořechu a jemnosti mletí. Kešu a pekanové ořechy dají vláčnou pastu, mandle a lískové ořechy hustší.

Rozlišují se dvě základní konzistence. Jemné máslo je hladké a snadno se roztírá, křupavé obsahuje drobné kousky ořechů. Arašídové máslo Šufan v nabídce je jemné, stejně jako ostatní ořechová másla. Pistácie jsou podle výrobce namleté extra najemno. Křupavou variantu si snadno připravíte sami, stačí do jemného másla vmíchat hrst nasekaných pražených ořechů.

Barva a chuť se liší podle ořechu i stupně pražení. Arašídové je zlatavé s výraznou praženou chutí, mandlové světle hnědé a jemně nasládlé, pistáciové zelenohnědé. Tmavší pražení dá výraznější chuť, světlejší zachová jemnost. Pražení také zvýrazní vůni, kterou ucítíte hned po otevření sklenice. Každá šarže se může mírně lišit, protože jde o přírodní surovinu. Rozdíl v odstínu mezi dvěma sklenicemi proto není důvod k obavám.

Ořechové máslo bez přidaného oleje a emulgátorů se může v klidu oddělovat. Na povrchu se objeví vrstvička oleje, dole zůstane hustší pasta. Nejde o vadu, ale o přirozenou vlastnost. Stačí obsah před použitím důkladně promíchat lžící nebo nožem až ke dnu sklenice. Nejsnáz se to podaří hned po otevření, dokud je sklenice plná, a pak už stačí jen krátce promíchat před každým použitím.

• Umleté pražené ořechy
• Jemné, nebo křupavé
• Barva a chuť podle ořechu
• Oddělený olej stačí promíchat

Prakticky: Ořechové máslo je jednoduchá pasta z ořechů a oddělený olej na povrchu stačí promíchat.

Aktuální nabídku najdete v kategorii Ořechová másla, seřazenou od nejnižší ceny jako nejlevnější ořechová másla.

Druhy podle ořechu: od arašídů po pistácie

Arašídové máslo je nejznámější a nejdostupnější. Arašídy jsou botanicky luštěnina, v kuchyni se ale používají jako ořechy. Máslo má výraznou chuť, která se hodí na slané i sladké. Jemné arašídové máslo Šufan ve sklenici 330 g za 139 Kč je nejlevnější položkou nabídky. Díky větší sklenici se hodí do domácností, kde se ořechové máslo používá denně.

Mandlové máslo ze španělských mandlí má jemnou, přirozeně nasládlou chuť. Kešu máslo je krémové a nejvláčnější, chuťově nejneutrálnější, takže se dobře kombinuje. Obě stojí za sklenici 190 g 169 a 189 Kč. Hodí se tam, kde nechcete výraznou praženou chuť arašídů. Kešu máslo se navíc dobře hodí do slaných krémových omáček, protože nepřebije koření.

Lískoořechové máslo z tureckých lískových ořechů má výraznou oříškovou chuť, kterou znáte z pralinek. Stojí 229 Kč za 190 g. Pekanové máslo je jemné, snadno roztíratelné a podle výrobce přirozeně sladké, za 239 Kč. Obě se hodí na palačinky, do jogurtu a na pečení. Lískoořechové máslo je také dobrý základ domácí čokoládové pomazánky, stačí ho smíchat s kakaem a trochou medu.

Pistáciové máslo z íránských pistácií je nejdražší, 349 Kč za 190 g. Má zelenohnědou barvu a typickou chuť pistácií, kterou nelze nahradit jiným ořechem. Používá se hlavně do dezertů, krémů a domácí zmrzliny, kde je pistáciová chuť hlavní. Malé množství dodá výraznou chuť. Proto sklenice 190 g vystačí na víc použití, než by se podle velikosti zdálo.

• Arašídové: výrazné, nejlevnější
• Mandlové a kešu: jemné, krémové
• Lískové a pekanové: oříškové
• Pistáciové: do dezertů

Prakticky: Na slané pokrmy volte arašídové, na jemné snídaně mandlové nebo kešu a na dezerty pistáciové.

Jak číst složení na etiketě

Složení na etiketě je seřazené podle množství, od největšího po nejmenší. Nejjednodušší ořechová másla mají jedinou položku, například 100 % kešu nebo pistácie. Na sklenicích Šufan je podíl ořechů uveden přímo na přední straně. Takové máslo chutná čistě po ořechu a nic se v něm neskrývá. Pokud chcete máslo osladit nebo osolit, můžete to udělat sami podle chuti až při použití.

Jiné výrobky mohou obsahovat přidaný olej, sůl, cukr, sirup nebo ztužený tuk. Přidaný tuk zabraňuje oddělování oleje a změkčuje konzistenci, cukr a sůl mění chuť. Ani jedno není chyba, ale je dobré vědět, co kupujete. U lískoořechového másla Šufan výrobce uvádí, že neobsahuje přidaný cukr, dochucovadla ani olej.

Na etiketě najdete také hmotnost, zemi původu ořechů, datum minimální trvanlivosti a podmínky skladování. Alergeny jsou ve složení zvýrazněné tučným písmem. Nutriční tabulka uvádí energii, tuky, sacharidy, cukry a sůl na 100 g, což usnadní porovnání výrobků mezi sebou. Pod složením bývá upozornění na možné stopy dalších ořechů, arašídů nebo sezamu, pokud se vyrábějí na stejné lince.

Pro porovnání cen přepočítejte cenu na kilogram. Arašídové máslo 330 g za 139 Kč vychází na zhruba 420 Kč za kilogram. Mandlové 190 g za 169 Kč na necelých 890 Kč, pistáciové 190 g za 349 Kč na zhruba 1 840 Kč za kilogram. Cena odpovídá ceně samotných ořechů. Pistácie a pekanové ořechy patří mezi nejdražší, arašídy mezi nejlevnější.

• Složení seřazené podle množství
• 100 %: jediná surovina
• Alergeny tučně, pozor na stopy
• Cenu přepočítejte na kilogram

Prakticky: Čtěte složení odshora a cenu přepočítejte na kilogram, rozdíly mezi ořechy jsou velké.

Ořechová másla s čokoládou

Sladkou variantou jsou ořechová másla s čokoládou. V nabídce jsou tři: lískový ořech s tmavou čokoládou, lískový ořech s mléčnou čokoládou a mandle s bílou čokoládou. Všechny stojí 189 až 239 Kč za 190 g. Připomínají čokoládové pomazánky, ale mají jednodušší složení s vysokým podílem ořechů.

Lískový ořech s mléčnou čokoládou uvádí 51% mléčnou čokoládu z kakaových bobů odrůdy Criollo. Lískový ořech s tmavou čokoládou je vyrobený z blanšírovaných ořechů, tedy zbavených slupky, takže má světlejší a jemnější základ. Mandle s bílou čokoládou jsou nejsladší a nejjemnější. Barva másla se podle druhu čokolády liší od světle béžové po tmavě hnědou.

U čokoládových variant čtěte celé složení, včetně složení samotné čokolády. Čokoláda má vlastní recepturu a údaj bez přidaného cukru v popisu nemusí vypovídat o všech složkách. Na etiketě hledejte výčet surovin čokolády a nutriční tabulku, kde je uveden obsah cukrů na 100 g.

Čokoládová ořechová másla se hodí na palačinky, lívance a toasty, do těsta na muffiny a brownies nebo jako náplň do sušenek. Tmavá čokoláda s lískovými ořechy se výborně hodí k banánům, bílá s mandlemi k jahodám a malinám. Na slané pokrmy se nehodí. Hodí se ale do domácích zákusků, kde nahradí část čokolády i tuku v receptu.

• Tři varianty s čokoládou
• Mléčná 51 % z bobů Criollo
• Čtěte i složení čokolády
• Na palačinky, muffiny, brownies

Prakticky: U másel s čokoládou čtěte složení celé, včetně čokolády a údaje o cukrech na 100 g.

Na snídani a svačinu

Nejjednodušší použití je na pečivo. Tenká vrstva ořechového másla na toastu nebo kváskovém chlebu s plátky banánu nebo jablka je rychlá snídaně. Na lívance a palačinky se hodí hlavně mandlové, kešu, pekanové nebo čokoládové varianty, které jsou jemnější a sladší.

Do ovesné nebo jáhlové kaše přidejte lžíci ořechového másla až na konci vaření. Rozpustí se a kaši zjemní. Arašídové se hodí k banánu a skořici, mandlové k jablku a hrušce, lískové ke kakau. Pekanové máslo s javorovým sirupem připomíná pekanový koláč. Kešu máslo zase dobře ladí s kokosem a mangem.

Do jogurtu nebo tvarohu vmíchejte lžičku másla s trochou medu nebo ovoce. Ořechové máslo do smoothie rozmixujte spolu s banánem, mlékem nebo rostlinným nápojem a ovesnými vločkami. Nápoj zhoustne a dostane výraznější chuť. Jedna lžíce na sklenici stačí. Pro hustší nápoj přidejte ještě zmražený banán místo čerstvého.

Na svačinu se hodí jablko nakrájené na měsíčky nebo řapíkatý celer s ořechovým máslem jako dipem. Do krabičky přidejte malou nádobku s máslem zvlášť, ať se ovoce nerozmočí. Jablko pokapejte citronovou šťávou, aby nezhnědlo. Taková svačina se připraví za minutu a vystačí jedna sklenice na mnoho dní. Ořechové máslo se hodí i na výlety, sklenice s pevným víčkem se v batohu nevylije.

• Na toast s banánem nebo jablkem
• Do kaše až na konci vaření
• Do jogurtu a smoothie
• Jako dip k ovoci a zelenině

Prakticky: Na snídani stačí lžíce másla do kaše, jogurtu nebo na toast s ovocem.

Ve vaření a pečení

Arašídové máslo je základem mnoha asijských omáček. Pro jednoduchou omáčku k nudlím nebo kuřecím špízům smíchejte dvě lžíce arašídového másla s lžící sójové omáčky, šťávou z poloviny limetky, lžičkou medu a trochou teplé vody. Podle chuti přidejte česnek, zázvor nebo chilli. Omáčku nevařte, jen ji zahřejte, a pokud je hustá, přidejte další lžíci vody.

Mandlové nebo kešu máslo zjemní dresink na salát. Lžíci másla rozmíchejte s citronovou šťávou, olivovým olejem, trochou vody a soli. Kešu máslo se hodí také do krémových polévek a omáček s kari, kde nahradí část smetany. Zkuste ho třeba do dýňové polévky, která se k podzimu hodí nejvíc. Přidává se na konci a nesmí se dlouho vařit, jinak se připálí.

Při pečení se ořechová másla přidávají do těsta na sušenky, muffiny, brownies a perníky. Dodají vláčnost a oříškovou chuť. Lískové a čokoládové varianty se hodí jako náplň do croissantů a koláčů. Máslo s tmavou čokoládou výrobce doporučuje přímo do těst, muffinů a brownies. Při pečení počítejte s tím, že těsto s ořechovým máslem rychleji hnědne, proto hlídejte konec pečení.

Pistáciové máslo je dobrý základ domácí pistáciové zmrzliny nebo krému do dortů. Do šlehačky nebo mascarpone vmíchejte dvě až tři lžíce na 250 g a krém dochuťte cukrem podle potřeby. Pistáciová chuť je výrazná, takže stačí menší množství než u ostatních ořechů.

• Arašídová omáčka k nudlím
• Mandlový nebo kešu dresink
• Do těsta na sušenky a muffiny
• Pistáciový krém a zmrzlina

Prakticky: Arašídové máslo využijte v omáčkách, kešu v krémových polévkách a pistáciové v dezertech.

Skladování a konzistence

Neotevřenou sklenici skladujte v suchu, chladu a temnu, v kuchyňské skříňce mimo sporák a troubu. Po otevření se řiďte etiketou. Většina ořechových másel bez přísad vydrží při pokojové teplotě několik týdnů, v lednici déle. Víčko vždy pevně zašroubujte, aby máslo nenasávalo pachy. Sklenici neskladujte vedle koření nebo kávy, ořechový tuk jejich vůni snadno převezme.

V lednici ořechové máslo ztuhne a hůř se roztírá. Pokud ho chcete mít vláčné, vyndejte ho půl hodiny před použitím nebo si odeberte menší množství do misky. Do mikrovlnné trouby sklenici s kovovým víčkem nedávejte. Lepší je postavit ji na pár minut do misky s teplou vodou. Po zahřátí máslo promíchejte, aby mělo stejnou konzistenci v celé sklenici, a sklenici osušte.

Do sklenice sahejte vždy čistou a suchou lžící. Drobky, voda nebo zbytky marmelády zkracují trvanlivost. Pokud se na povrchu objeví olej, promíchejte ho zpět, neslévejte. Bez oleje by zbytek másla ztvrdl a vyschl, ke dnu sklenice by se už nedal rozetřít.

Pokud máslo změní vůni, zhořkne nebo na něm uvidíte plíseň, vyhoďte ho. Ořechové tuky časem žluknou, poznáte to podle štiplavé vůně a hořké pachuti. Menší sklenice po 190 g se spotřebují rychleji, a proto se hodí, když máslo nepoužíváte každý den. Na sklenici si můžete fixem poznamenat datum otevření.

• Neotevřené v suchu a temnu
• Po otevření podle etikety
• Olej promíchejte, neslévejte
• Čistou a suchou lžící

Prakticky: Po otevření se řiďte etiketou, olej promíchejte a do sklenice sahejte jen suchou lžící.

Alergeny, děti a ořechové máslo jako dárek

Arašídy a skořápkové plody patří mezi hlavní alergeny a na etiketě musí být zvýrazněné. Pokud se v domácnosti někdo alergenům vyhýbá, čtěte i upozornění na možné stopy. Ořechové máslo ukládejte odděleně a lžíci, kterou jste ho nabírali, nepoužívejte do jiných potravin.

Pokud chystáte ořechové máslo malým dětem, dodržujte doporučení na etiketě a poraďte se s pediatrem. Máslo se roztírá v tenké vrstvě, hustá hrudka se může lepit na patro. Proto ho dětem mažte slabě, případně rozmíchejte do kaše nebo jogurtu. Sklenici ukládejte mimo dosah dětí, aby se k ní nedostaly bez dozoru.

Ořechová másla ve skleničkách se zlatým víčkem jsou oblíbeným dárkem. Hodí se sada tří různých chutí, například arašídové, lískové a pistáciové, nebo varianty s mléčnou, tmavou a bílou čokoládou. Přidejte k nim domácí granolu, lívancový mix nebo balíček kvalitních sušenek. Sklenice se zlatým víčkem vypadají dobře i bez dárkového papíru, stačí stuha a jmenovka.

Při výběru dárku zohledněte chuť obdarovaného. Pro milovníky sladkého jsou vhodné čokoládové varianty, pro kuchaře pistáciové nebo kešu, pro rodinu s dětmi větší arašídové. Pokud nevíte, zda obdarovaný nemá alergii na ořechy, raději se předem zeptejte nebo zvolte jiný dárek. Ke každé sklenici můžete přiložit kartičku s tipem na použití, třeba recept na omáčku nebo krém.

• Arašídy a ořechy jsou alergeny
• Pozor na stopy na etiketě
• Dětem v tenké vrstvě
• Sada tří chutí jako dárek

Prakticky: Při podávání dětem a obdarovávání vždy myslete na alergeny a čtěte upozornění na etiketě.

Srovnání vybraných kusů

Tři másla ukazují rozdíl v ceně podle druhu ořechu. Mandlové máslo z levného pásma za 169 Kč má jemnou chuť španělských mandlí. Lískoořechové ze středního pásma za 229 Kč je z tureckých lískových ořechů bez přidaného oleje. Pistáciové z vyššího pásma za 349 Kč obsahuje jen íránské pistácie. Všechna tři jsou ve sklenici 190 g.

Na co si dát pozor

Text popisuje chuť, složení na etiketě a použití v kuchyni a není zdravotním ani výživovým doporučením. Ořechy jsou alergeny, proto vždy čtěte složení a upozornění na stopy. U čokoládových variant ověřte obsah cukrů v nutriční tabulce.

Typická situace: otevřenou sklenici lískoořechového másla dáte do lednice. Máslo ztuhne, nejde roztírat a při pokusu ho rozmíchat se lžíce ohne. Stačilo se podívat na etiketu, nechat máslo před použitím chvíli při pokojové teplotě nebo si odebrat menší množství do misky.

Nekupujte velké množství najednou, pokud máslo nepoužíváte často, ořechové tuky časem žluknou. Hmotnost sklenic se liší, arašídové má 330 g, ostatní 190 g. Při porovnání cen proto počítejte cenu za kilogram.